"Un Belge ne définit son identité que par quelques mythes mal agencés et brumeux, que l'on ne connaît que du bout de la mémoire, à côté desquels un aliment peut enfin faire office de ciment social, culturel et affectif : un Belge, c'est avant tout quelqu'un qui boit de la bière, c'est un petit enfant qui en revenant de l'école laisse fondre dans son palais un bâton de chocolat Côte d'Or, c'est quelqu'un qui mange des moules et, comme le veut le cliché français, c'est quelqu'un qui goûte les frites, mais alors là, c'est un esthète de la frite, un de ceux qui, simplement en en mordant une, savent à la résistance qu'elle oppose à leurs gencives si elle est cuite à point, croquante mais pas sèche, moelleuse sans être molle - et il ne fallait même pas, pour se sentir ainsi belge à travers la frite en manger beaucoup ou très régulièrement, car un Belge, même sevré de frites, même émigré dans un endroit sans la moindre frite, pôle Nord, Tanzanie, îles perdues d'Indonésie, et cela depuis des dizaines d'années, ce Belge garde en sommeil en lui, en une hibernation qui peut s'achever subitement dés que l'odeur d'une friture lui taquine la narine, garde en lui cette science innée, scrupuleuse, protéiforme, cette science de la frite."

(Philippe Blasband, Johnny Bruxelles)